| 舟山“老牌子”系列德顺坊这杯酒，舟山人喝了一百年 | ||||
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□袁甲 周建伟 在岁月的流逝中，能留下来的是少的，能被人记住的是极少的，而能成为一种标志则是少之又少。 德顺坊做到了。说起舟山的酒，人们的第一反应通常是“德顺坊”，而这其中包含了舟山人对舟山酒的特殊情怀。能达到这个效果是不容易的，德顺坊为此奋斗了整整一百年。 一个酒坊，如何能成为舟山的百年老字号？不仅是因为消费者的认同，其中还蕴含着舟山特有的海洋文化。 离不开黄酒的舟山渔民 要说德顺坊的历史及兴盛，就不得不说说舟山独特的社会背景和文化内涵。 在过去，黄酒是舟山渔民的主要食物之一。对于很多渔民来说，黄酒就是米饭，一碗酒就是一碗饭，不吃饭可以，不喝酒不行，没有菜可以，没有酒不行。直到今天，很多舟山渔民还是以酒代饭，天天喝、顿顿喝。 为什么？原因很简单，黄酒能驱寒，又能壮胆，比起白酒能营养，还不容易醉。渔船出海，风大浪急又常常发生些难以预料的危险。在大风大浪中，渔民兄弟喝上黄酒，身子暖了，胆子大了，力气足了，自然就为战胜风浪平添了一分气势。 就这样，黄酒与渔民也与舟山结下了不解之缘，融入了生活之中。 每当亲戚好友结婚、孩子出生、造房子等好日子，首选的伴手礼就是黄酒；春节亲友们相互走动，送的也是黄酒，送黄酒似乎成为渔民间的一种特有文化。 食物的制作也离不开黄酒。如黄酒煮大黄鱼，叫“酒淘黄鱼”；黄酒煮鸡蛋，叫“酒冲蛋”，还有用黄酒来醉活蟹和对虾等。每年春耕期间，渔村妇女们怕耕牛连日耕田辛苦劳累，还习惯用黄酒喂耕牛来补其身体。 祭祀中，黄酒也成为了主角。在祭拜祖先、海神、民间菩萨时，一律用黄酒；在拢洋、开捕祭海时，给龙王喝的还是黄酒。因为在渔民的心目中，黄酒才是真正的本地酒。 因此，在舟山常常能看到，每当渔船归来，渔民家属首先准备好的就是黄酒，而在渔船出海之际，渔民们要将一坛坛黄酒搬运到船上。 德顺坊的成功，正是因为其恰到好处地抓住了舟山渔民的这个特点。 九十九年前陈永佐创立德顺坊 由于年代久远，见证过德顺坊最初创建的人都已经不在了，德顺坊的历史只能在故纸堆里寻找。而在这方面，市非遗保护中心研究舟山老字号的专家赵翔先生对此颇有了解。据赵翔介绍，德顺坊创建于1914年，是一位叫陈永佐的福建人开设的。 当时，陈永佐已经是位六旬老人，他本来在福建就经营着酿酒生意，不知道什么原因，他拖家带口来到了沈家门渔港，在西大街开设了一家酒坊，取名“陈德顺发记酿酒坊”，当地人都简称为“德顺坊”。 德顺坊在开业后，就受到了广大渔民的欢迎，在沈家门渔港内几乎无人不知，很快就成为当时舟山规模最大的酒坊，有伙计、帮工30余人。 赵翔先生做过一项调查，发现德顺坊在开设一年后就年产黄酒500缸，其中招牌产品“饴绍酒”年产300缸，深受当地居民喜爱。“德顺坊”除了产酒，还兼带着经营酱业，可谓是双管齐下。两年后，德顺坊的名气就传出了舟山和浙江沿海，开始销往汕头、厦门、上海等地，最远的出口东南亚，俨然成为走出国门的舟山品牌。 普陀的酿酒历史不短，据《普陀县志》记载，宋朝时，便有外来之士在普陀的黄公山一带建造酒坊，经营黄酒生意。明清时，酒坊在普陀已相当繁盛，尤其是在沈家门，大都是前店后坊，自产自销。为什么德顺坊在竞争中能取得如此辉煌？其中原因大概有二。 一是，陈永佐的家族在福建惠安是酿酒世家，有着祖传的酿造秘方，生产的黄酒醇香独特，度数较高，大约在十四五度左右，符合沿海渔民的口味。 二是，沈家门渔港聚集着三省一市的渔民，其中福建渔民是主要人群，德顺坊的酒自然受到他们的喜爱，而其他地方的渔民以及舟山人在与福建渔民融合中，也逐渐适应了福建的口味。 德顺坊在陈银发手中几经起伏 天有不测风云，在德顺坊创建仅仅三年之后，老板陈永佐就因年迈驾鹤西去。 据赵翔介绍，陈永佐膝下共有三个儿子，陈银发、陈兆锭、陈小桥。因陈永佐得子较晚，大儿子陈银发在当时也只有14岁，便由他来继承德顺坊。陈银发年少，不懂经营，只能另雇他人掌管酒坊日常事务。 然而国内局势动荡，特别是在抗日战争爆发后，酒坊的生意一天不如一天，沈家门的一些酒坊开始倒闭关门。苦苦支撑到上世纪40年代，德顺坊已是亏本经营，摇摇欲坠。 1946年，陈银发终于接过了父亲的旗帜，开始亲自经营德顺坊。果然是虎父无犬子，世家生意对于陈银发来说可谓得心应手，他改变老旧的经营策略，开拓新的销售思路。以德顺坊独家生产的“饴绍酒”为基础，用搭饭喂饭法技艺操作，用酒代水破浆，添入少许烧酒入缸发酵，成品后用25公斤坛装，坛面刷白，竹藏，为别真假，并附“陈德顺发记坊”黄纸，上盖金钱图记，使仕商赐顾者认明本坊招牌为记。 改进后的“饴绍酒”口味更好，再加上牌子老，立即赢得了众多的回头客。德顺坊终于走出了困境，生意又开始好转。到后来还配了铁壳运输船“衡山轮”一艘。陈银发也在商界颇受好评。 解放后，德顺坊的生意又日渐衰落。由于资金紧张，交税都成问题，陈银发就把自家拥有的那艘运输船“衡山轮”和家里所有值钱的东西拿出来补税，终于度过了难关，陈银发又拉开了三间门面，一边卖酒、一边卖酱，使几乎停产的德顺坊重新恢复了元气。 德顺坊成为“东海酒业”，沿用古法酿酒 1956年5月6日，德顺坊由私营酒坊为转公私合营，改名为海康酒厂，1965年，海康酒厂改名为普陀区东海酒厂，1988年10月2日改名为舟山东海酒厂。 1997年，在国有企业改制的浪潮中，舟山东海酒厂变成了舟山东海酒业有限公司，2002年7月国有股退出，2003年5月12日，改名为浙江东海酒业有限公司。 虽然名字几经更改，但德顺坊酿酒的工艺一直传承了下来。 2005年，德顺坊这个老牌子又一次登上了舟山人的餐桌。东海酒业在对“德顺坊”品牌的恢复中，仍沿用了祖传的酿造手法：如做辣醪白药、做天然草包生曲、做糯米酒酿、搭窝三拌三抄、用大缸前期固体发酵、大耙开耙、手工灌醅、露天堆桩、入库贮藏陈化等一系列工艺。 有专家和喝过老德顺坊酒的消费者在喝了之后点评：此酒，醇香、爽口、酒性善、好喝，15年典藏德顺坊酒口味如初。 2008年6月，德顺坊被舟山市非物质文化保护办公室列入“舟山老字号”名录，同年又被列入“浙江老字号”名录，2010年，德顺坊出现在“中华老字号”的名单中。 走入位于勾山工业园的东海酒业占地6万平方米的现代化厂区中，德顺坊的酒香扑鼻而来。德顺坊的第八代掌门人马驰洲也是东海酒业的董事长，他说：“珍爱百年老品牌，才能让每位员工用心做好酒，只有了解企业才会爱上企业，只有爱上企业才能做出真正的好酒。德顺坊以往的价值在于老，而今后的出路却在于新，只有通过不断创新,培育需求和引领潮流，才能一直在竞争的环境下不断发展，并将老字号这块金字招牌越擦越亮。 ” 转载于2013年03月01日·舟山晚报 | ||||
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