岱山古称蓬莱仙岛，位于舟山群岛中部。岛海相依、孤悬海中、历史悠久、风光秀美、民风淳朴、物产丰富，尤其以“岱山三宝”最为著名。那“岱山三宝”是何物呢？它们分别是沙洋晒生、长涂“倭井潭硬糕”和东沙香干。
    东沙香干，是岱山著名的传统豆制品，可谓是岱山一绝，是馈赠亲友、旅游携带、佐餐用料和下酒的佳品。东沙香干含蛋白高、脂肪低，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功效。营养丰富，老少皆宜，具有“舟山素海鲜”的美誉，作为拥有近百年历史文化的地方特产，在舟山群岛深受百姓的欢迎。   
东沙这个地方并不大，却有着大大小小的香干作坊数家，其中知名度最高的一家便是“鼎和园”作坊。“鼎和园”作坊制作的香干呈深酱色，方块形状，外带网状花纹，表黑里白，色泽光亮，香气浓郁，风味独特。它的选料讲究，制作精细，质地韧而不坚，口味鲜而不腥，咸而不涩，甜而不腻，香而不绝，多味且适度，再细嚼慢品之后，让人感觉回味无穷。“鼎和园”香干的美味是众所周知的，但是说起“鼎和园”的由来和历史，却鲜为人知。
    事情得从三百多年前说起，那时舟山已被海禁了多年，岛上早已荒无人烟。到了一六八八年，康熙皇帝终于良心发现，下诏解除对舟山群岛的海禁，岛上这才开始慢慢有居民迁入。岱山岛因其渔业资源的丰富，吸引了浙江东南沿海大批渔民来此捕鱼。慢慢地，岛上人丁开始兴旺起来，几年之后，东沙古镇也变得商铺林立，成了远近闻名的“渔都”，渔都的繁荣，也造就了东沙香干的兴盛，可以说，东沙香干是随着东沙古镇一起的兴起的。
    东沙古镇繁荣起来之后，香干作坊也多了起来。一开始由渔民从外地传入当地的，是白香干，没有经过烤制。到了东沙以后，东沙人对白香干进行烤制，工艺上也有了改进，岱山渔民多好酒，而香干又是下酒的好料，十分适合渔民食用，慢慢地，很多东沙渔民出海时都会带着香干，随时拿出来当零食吃。渔民出海时，在渔船甲板上喝一碗酒，吃一块下酒的香干，对当时的渔民来说是一种其乐无穷的享受，就这样，香干就在这里落地生根，自成特色。
海岛居民的菜肴常常以鱼为主，以蔬菜、肉类、豆类制品为辅。香干这东西可随身携带，随取随食，十分方便，而且多日不变质，口感醇香，百吃不厌。于是，往来东沙的渔民和商人们都十分喜爱这种价廉物美的食物，在他们的餐桌上，东沙香干成了不可或缺的东西。久而久之，东沙香干的名气越来越大，开洋时在船上吃，谢洋后带回家吃。由于那时的东沙是远近闻名的“渔都”，因此当时在岱衢洋上捕鱼的数万渔民，生活物资都是从东沙购进，食物方面，东沙香干等酱作食品就成了外来渔民首选品种。
    吃香干的人多了，制作香干的家庭作坊也就慢慢地多了起来，作坊一多，各个作坊间自然就有了激烈的竞争。每一家作坊都想方设法要让自家的生意好起来，于是多种改良的香干配方并起，东沙香干就在竞争的优胜劣汰中进行着。慢慢地，各家都有了自己独特的风味。到了民国十三年，有一家香干作坊脱颖而出，那就是“鼎和园”香干作坊。
“鼎和园”的创始人名叫戎锦品，是岱中人，“鼎和园”是前店后作坊，产酱油、香干、酱豆腐、豆瓣酱等近十种豆制食品，这十种豆制食品中，数他们的香干最有特色，买的人也是最多，因为那是传承了百年的制造工艺。“鼎和园”设有工场作坊房屋六十余间，前面一字排开五间店面房，筑有石库门，总占地面积三千多平方米，工场内放置发酵用的大水缸近两百口，“鼎和园”有掌柜、制作师傅、伙计等五十多人。 从此后，东沙的香干作坊就出现了一大多小的局面，“鼎和园”的名气是一些小作坊所不能及的，因此“鼎和园”的生意要远远好于那些小作坊。
“鼎和园”香干的制作是有其独特的工艺和秘密配方的，它的工序非常复杂，首先选出质优的黄豆，用冷水浸泡半日，然后经细磨、榨浆，用盐卤点浆约十五分钟后再转浆，再用竹畚箕将水沥出后制成豆腐。再将豆腐用刀切成边长为七厘米左右的正方形小块，用干净的白布裹包严实，以九块为一行，分九行排列，共八十一块，整齐地放置在一块块的香干板上，再把一块块铺满香干的木板叠起来，然后用木棍榨出其中的水分。再轻轻地脱去包裹着的白布，用清水将这些豆腐煮熟，再捞出后慢慢冷却，冷却后配以适量的茴香、桂皮、山奈等香料和上等特制酱油，再用沸水煮一会儿，然后放在锅中用原汁焖上20小时，再次煮沸后取出沥干，蘸上香喷喷的小车麻油，这才大功告成，你说麻烦不麻烦。
“鼎和园”香干有其特点：韧而不硬，色泽光鲜，豆香浓郁，挖开来里面的香干肉是一丝一丝的，把香干的两个角捏起来，香干都不会碎。只要不是夏天，你放个十天到半个月都不会变质。要达到这种效果，制作时选料是有讲究的。一，黄豆一定要选优质的，必须粒粒是精品，没有任何杂质混入。二，酱油也必须选最好的，制作香干的酱油都得用土法制作的晒酱，一般方法酿制的不能用。三，麻油必须用好的，一定要用在油坊定做的麻油。
    俗话说得好，“花无百日红”，“鼎和园”的生意兴旺了十数年之后，就开始走下坡路了。这是为什么呢？嗨，日本鬼子打来了！日本鬼子侵入东沙，各个商号的业主为了留得青山在，都只能歇业，“鼎和园”当然也不例外。一直在嵊泗开渔行的岱山人方阿昌得知后，甚感惋惜，回到岱山后筹集巨资接收了“鼎和园”的全部产业，等日本鬼子被赶出后，他又苦苦经营起“鼎和园”来，一直经营到解放前。由于方阿昌年事已高，又无子女，才把“鼎和园”交于其侄儿方有绥接管。可想而知，那时候“鼎和园”的生意肯定没有办法和鼎盛时期相比。到了二十世纪六七十年代，东沙因渔业资源衰竭等种种原因而衰落，人口也急剧减少，“鼎和园”作坊也随之日渐衰落。
    那日我去看时，“鼎和园”作坊的原址还在，就是解放后的东沙浴室和东沙印刷厂所在的位置，位于东沙沿河路西边，仔细在那院墙上寻找，依稀还能看到一个“和”字的痕迹，这个院子好像早已废弃，大门紧闭着，呈现出一种苍凉的景象。
    “鼎和园”的原址虽然废弃了，但是“鼎和园”这块牌子却并没有倒。2002年，“鼎和园”又起死回生，开始了它新的历程。虽然“鼎和园”的经营地点换了，但是这个老作坊的新负责人请来了东沙镇制作香干的老师傅，“鼎和园”的商标由镇科协无偿转让，“鼎和园”这块牌子又重新树了起来。
    2008年6月，“鼎和园”被舟山市非物质文化遗产保护中心评为“舟山市老字号”。从此，岱山便多了一块闪闪发光的金字招牌。愿“鼎和园”香干的香味飘满整个群岛新区，慢慢飘遍中国，最终飘向世界。